柴鸡的确切概念在各类专著很难查到，其实柴鸡就是土鸡

柴鸡的概念不清

我国是世界第一养鸡大国，鸡的存栏量、鸡蛋产量均居世界第一。随着我国鸡蛋产量、鸡肉产量的进一一步提高，人们对鸡肉、鸡蛋的需求由数量的增加转向质量的提高，对口感、风味要求越来越高，柴鸡肉、柴鸡蛋成为我国养鸡生产的重要产品类型，市场份额逐年增加。柴鸡作为优质鸡的一种，由于其饲养周期较长，肉质优良，蛋味鲜美，鸡肉适合传统的加工方法，因此市场上柴鸡肉的价格远高于快大型白羽肉鸡和杂交型优质肉鸡类型，柴鸡蛋的价格是普通鸡蛋价格的3~4倍。  在柴鸡生产中，不同消费者对柴鸡的概念存在一定的差异，造成柴鸡市场混乱，有些地方甚至柴鸡的概念也不清楚。养殖者常常在品种选择上无所适从，而消费者抱怨买不到真正的柴鸡产品。因此，必须对柴鸡的概念有一个明确的定义,使消费者与养殖者在柴鸡的概念上一致,这样才能促进我国柴鸡养殖的健康发展，使养殖者有钱可赚,消费者能够购买到称心如意的柴鸡产品。

柴鸡的确切概念,在很多养鸡专著中很难查到，也没有一个国家标准鉴定。笔者认为柴鸡的概念其实也很简单，就是人们常说的土种鸡(土鸡)，是与现在高产的洋鸡、杂交鸡有明显区别的。柴鸡是包括河南在内的中原地区与陕西关中地区对地方鸡种的俗语称谓。而我国养鸡历史悠久,又是柴鸡的发源地，各地培育了上百个地方品种与种群，它们形态各异，体重差异巨大，因此柴鸡从外貌上很难统一。柴鸡产品只有在传统放养模式下生产出来，才具有优良的品质和独特的风味，因此现代柴鸡放养技术是柴鸡养殖者必须掌握的技术,也是本书主要介绍的养殖方法。

市场上柴鸡蛋真假难辨

随着社会主义商品经济的发展,鸡蛋产品也由原来的初级农产品转变为商品,过去只在集市见到的鸡蛋如今也进人了大中型超市，包装、注册商标后销售,而且品种类型之多让人眼花缭乱，不知如何选择。在超市里，我们会见到各种各样、包装各异的柴鸡蛋，蛋壳颜色般以粉壳居多， 也有白壳或绿壳的,区别于普通的褐壳鸡蛋。笔者认为超市里绝大多数标识的柴鸡蛋、土鸡蛋其实还是高产的现代蛋鸡所产，而且饲养方式以笼养为主，饲喂配合饲料,从营养价值、风味上与普通鸡蛋无异。高产蛋鸡蛋从蛋壳颜色上分为褐壳鸡蛋、白壳鸡蛋、粉壳鸡蛋3种类型,其中粉壳蛋的蛋壳颜色接近柴鸡蛋,因此冒充柴鸡蛋的最多。那么,何为柴鸡蛋?

笔者认为，为了满足消费者对鸡蛋风味的需求,柴鸡蛋有两个条件:一品种是柴鸡;二饲养方式为放养，在觅食青草、昆虫等自然饲料资源的基础上，补喂玉米、小麦等原粮。这样生产出来的柴鸡蛋，才能保持柴鸡蛋特有的风味,满足人们返璞归真的饮食需求。从目前食品的分类来看，柴鸡蛋应该能够达到最高级别的有机食品的要求，只是没有认证而已。由于柴鸡蛋在生产中要满足以上两个条件，因此其产量较低，价格必然较高。柴鸡的年产蛋量一般很难突破180枚，在放养条件下更低。

原因解析

随着人们生活水平的提高，对食品安全、食品风味、食品营养的需求越来越高。而从国外引进的快大型肉鸡、高产蛋鸡由于生长速度和产蛋量的提高,产品风味明显不及柴鸡的肉蛋风味。而目中国是一个非常讲究美食的国度,养鸡历史悠久，鸡产品的传统加C工艺源远流长，用洋鸡很难烹饪出特有的鸡肉美食,如广东的白切鸡、江苏的叫花鸡、河南的道口烧鸡河南的固始鸡汤、海南的椰子鸡、内蒙古的卓资山熏鸡等。市场的需求促进了柴鸡养殖业的发展,但是也有假冒伪劣的柴鸡产品充斥市场，扰乱了正常的市场经济秩序，在柴鸡蛋的市场中表现得更为突出。为何会出现这种假的柴鸡产品，究其原因，主要是柴鸡品种生产性能低下、饲养周期长，养殖成本高，以放养方式去进行柴鸡生产，要求产品的价格定位于中高档消费，养殖者才有利可图，也就是优质优价。因此，发展柴鸡生产与市场开发，要兼顾养殖者与消费者的利益,既要保证消费者购买到货真价实的柴鸡肉蛋产品，又要养殖者切实得到养殖柴鸡的高收益，才能促进柴鸡养殖业的健康发展。

破解思路

我国的地方鸡种有100多个，如何选择利用，对现有品种进行选育提高，发掘有利基因，做好市场开发是解决问题的关键。要大力发展柴鸡养殖，养殖场地是前提，优良的柴鸡品种选育是基础，市场开发是关键。育种企业既要迎合消费者的口味需求，又要兼顾养殖者的利益，对柴鸡的生产性能选育提高，适当提前上市日龄,增加产蛋量。养殖者在放养的基础上,科学配方饲料，提高饲料转化率,减少影响柴鸡肉蛋品质的饲料原料应用，特别是影响风味的原料(如鱼粉、肉骨粉、动物油脂等),满足消费者对风味的特殊要求。作为消费者，也应适应时代潮流，把食品安全放在第位，风味放在第二位,在购买柴鸡产品时理性选择，不要被华丽的外包装所迷惑。其实鸡蛋、鸡肉的风味与品种关系不是很大，而与饲养方式、饲料关系密切。柴鸡只有散养，采用传统的饲养工艺，加上现代的饲料配方,才能获得价廉、优质的肉蛋产品。